Chistu è sfinciuni fattu ra bella viaru chi sciavuru!!!

A palermo girano diverse lape (*) che abbannianu (**) questa frase vendendo uno sfincionello buonissimo, non l'ho mai assaggiato ma mi fido ahahahah
"Questo (si) che è sfincione fatto a regola d'arte veramente...che profumoooooooo!!!!"

Dall'oriente o pseudo tale, a Palermo in un soffio,
:)
ho fatto lavorare la mia Kenwood, anche perchè il mio sposo mi vuole vedere all'attivo ;)
la tipica frase è: " ed oggi che cosa hai impastato?"
ahahahah! Quindi ho preparato la base per lo sfincione palermitano, ci sono diverse ricette, chi dice che si fa così, chi dice che si fa colà...prendete per buono anzi buonissimo questo che vi propongo... parola di una falsa palermitana ;)

Ingredienti 4
per una teglia di circa 30x25 cm
500 g di farina manitoba
300 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra
4 cipolle rosse di tropea (odio quelle bianche)
5 filetti di acciuga sott'olio
150 g di caciocavallo semi stagionato
100 g di tuma
500 g di pomodori pelati
50 g di pangrattato tostato
zucchero
origano
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida prelevata dalla quantità indicata, aggiungete la punta di un cucchiaino di zucchero. Lavorate l'impasto aggiungendo tutta l'acqua con il sale circa 10 g e 2 cucchiai di olio, fino ad ottenere un impasto morbidissimo. Con la planetaria invece il procedimento devo invertirlo...
Sciogliete il lievito in circa la metà dell'acqua tiepida con la punta di un cucchiaio di zucchero, versatelo nel bicchiere delle planetaria, mettete in moto ad una velocità bassisima meno del minimo, aggiungete via via la farina, aumentando fino a 1 la velocità. Incorporate 2 cucchiai d'olio e in ultimo la restante acqua tiepida con 10 g circa di sale. Otterete una pasta molto morbida, ma morbida che pare seta :) ma che si stacca facilmente dal gancio dell'impastatrice.
Ponete l'impasto in una terrina coperta, fatelo lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore.
In un tegame fate appassire le cipolle affettate sottili sottili con 3 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungete i pomodori e fate cuocere per circa 20 minuti, salate e pepate.
Prelevate la pasta manipolatela e stendetela sulla teglia ben unta d'olio, cospargete con le acciughe spezzettate e fate lievitare ancora per mezz'ora. Coprite la superficie con i formaggi tagliati a dadini, versate la salsa di pomodoro, spolverizzate con il pangrattato precedentemente tostato in un padellino con un filo d'olio e un pizzico di zucchero. Infine siate generosi con l'origano e il pepe. fate riposare una decina di minuti ed infornate per 35-40 minuti. Prima di servire irrorate con un filo d'olio.

(*) la lapa è l'ape Piaggio
(**) abbannianu, gridano