Pane con l' impasto, ma mica troppo

Ma che bella esperienza! Avevo già fatto il pane senza impasto qui, che emozione, buonissimo e bellissimo! Solo un piccolo dettaglio ci devi pensare un giorno prima...e checchè! Ho provato allora, una delle ricette del libro di sale & pepe sul pane fatto in casa ed è buono anche quello con la particolarità che, almeno d'estate, in 3-4 ore è pronto!!!!

Ingredienti per una pagnotta grande:
700 g di farina manitoba
10 g di sale
425 ml di acqua tiepida
15 g di lievito fresco

In una ciotola mescolate la farina e il sale, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, formate una fontana al centro della farina e versate l'acqua, lavorate l'impasto sino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della ciotola. Trasferite l'impasto siu un piano leggermente infarinato e lavorate per circa 10 minuti, allungatelo ben bene con i palmo della mano, ripetete fino a quando non sarà ben elastico e omogeneo. Riponete l'impasto nella ciotola, coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume. In un ambiente caldo un'ora e mezza è stata più che sufficiente. Sgonfiate l'impasto e lavoratelo con le nocche facendo perdere l'aria. lavorate l'impasto ma non troppo, dategli una forma a palla un po' schiacciata, ponetelo in una teglia unta, dentro un sacchetto di plastica per alimenti e fate lievitare per altri 45-60 minuti...io l'ho rimesso nella ciotola e l'ho ricoperto con la pellicola, dopo l'ho staccato dalle pareti della ciotola e l'ho riversato sulla teglia unta. Va bene uguale ;) Intanto scaldate il forno a 220°C, togliete il pane dalla plastica e incidetelo sulla superficie più volte, cospargete con un velo di farina e infornate per 35 minuti. Per capire se è cotto, giratelo e battete le nocche sul fondo della pagnotta , se suona vuoto come un tamburo allora è cotto in caso contrario, cuocetelo altri 5 minuti.
Con la planetaria:
sciogliete il lievito in metà della quantità dell'acqua considerata, versatela nel bicchiere e con il gancio inserito fate partire la macchina al minimo, aggiungete tre quarti della farina poco alla volta; nella restante acqua sciogliete il sale e aggingetelo all'impasto, continuate la velocità poco oltre il minimo, fino ad arrivare a 1, unite anche il resto della farina e fate lavorare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti del bicchiere. Poi continuate come da ricetta.