Triade al pesto

Pesto alla genovese, alla siciliana e alla trapanese.

16 settembre e il caldo è scoppiato come fosse il 16 luglio, quale migliore occasione per riproporre una triade di pasta estiva?

Per realizzare un pesto a regola d'arte occorre un mortaio di marmo, un pestello di legno e tanto olio di gomito; ma per velocizzare la preparazione alcune volte mi affido al frullatore :)

Pesto alla genovese

Ingredienti:

2 mazzetti di basilico

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di pinoli

pepe.

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Pestate l'aglio con il basilico e un pizzico di sale, aggiungete i pinoli e continuate a pestare, aggregate i formaggi e l'olio, amalgamate bene.

Pesto alla siciliana.

Ingredienti:

1 pomodoro secco sott'olio

1 grosso pomodoro fresco

20 mandorle pelate

1 peperoncino fresco

1 manciata generosa di basilico

1 manciata generosa di parmigiano grattugiato

q.b. olio.

Frullate tutti gl'ingredienti con cura.

Pesto alla trapanese.

Ingredienti:

1 spicchio d'aglio

1 manciata di basilico

1 pomodoro fresco

10 mandorle pelate

sale

pepe

q.b. olio

Mettete nel mortaio l'aglio un pizzico di sale, il basilico e pestate bene, aggiungete le mandorle e pestatele grossolanamente, pelate il pomodoro e privatelo dei semi, riducetelo a dadini e incorporatelo al pesto, ricoprite con l'olio, pepate e fate riposare.