Brunch estivo

Due simpatiche amiche Grazia e Cocò, annoiate dal caldo estivo, hanno avuto un'idea stupenda, invitando tutti i loro amici-colleghi food blogger a partecipare all'organizzazione del brunch estivo...ma ma ma ma siamo noi gli amici-colleghi!!!
anche io!!! iuppiyeah :))
quindi prima di partire per andare dalla mia mamma, ecco la mia proposta
:)

Rotolo di mozzarella al profumo di verde...e anche un po' di rosso







Ingrediemti per 4
5 uova
origano
sale e pepe
1 sfoglia di mozzarella
2 fette di pane per tramezzini lunghi
2 cucchiai di pesto alla genovese
2 zucchine genovesi piccole
uno spicchio d'aglio piccolo
1/2 fetta di mortadella
burro salato
4 pomodori san marzano
foglie di basilico
olio extra vergine d'oliva

Sbattete le uova con l'origano (a piacere) il sale e il pepe, cuocete la frittata in una padella antiaderente larga almeno 28 cm in modo da farla bassa e larga, si cuocerà in pochi minuti. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare un un tagliere. Su un foglio di carta d'alluminio stendete una fetta di pane per tramezzini, spalmate il pesto alla genovese, adagiate mezza frittata, la mezza fetta di mortadella ed in ultimo mezzo rotolo di mozzarella. Arrotolate delicatamente aiutandovi con l'alluminio, sigillate e riponete in frigo per almeno un paio d'ore. In una padella affettate sottilmente lo spicchio d'aglio e soffriggetelo con un paio di cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, aggiungete le zucchine grattugiate con una grattugia a fori grossi. Fate rosolare qualche minuto...pochissimo e fate raffreddare. Su un altro foglio di alluminio stendete un altra fetta di pane per tramezzini, spalmatelo con il burro salato a temperatura ambiente, adagiate l'altra mezza frittata, la mozzarella rimanete e le zucchine ormai fredde. Arrotolate delicatamente e sigillate, ponete in frigo sempre per un paio d'ore. Spacchettate i rotoli e tagliateli in 4 fette, se volete fermate la girandola con uno stecchino. Servite su foglie di lattuga. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini, conditeli con olio sale e pepe e le foglie di basilico tritate grossolanamente, servite accompagnando i rotoli.