un impasto, due antipasti

un impasto, un miliardo di interpretazioni. La base della pizza è un'invenzione supermegagalattica, e non sono io a diLLo ;)
sabato scorso ad una cena tra amici ho proposto due antipasti con:
500 g di farina manitoba
250 g di acqua
20 g di lievito di birra
50 g di olio extra vergine d'oliva
10 g di sale
un cucchiaino di zucchero.

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, impastate con la farina, l'olio e il sale. Dopo la lievitazione prendete i due terzi dell'impasto e stendeteli in una teglia rotonda di 30 cm unta d'olio. Fate lievitare ancora una volta, nel frattempo preparate il condimento con
2 mozzarelle di bufala
15 pomodori Pachino medi
2 manciate di pangrattato
20 olive nere snocciolate
sale
pepe

Tagliate le mozzarelle a fette spesse circa 3 mm, riducetele a spicchi e fate scolare l'acqua in eccesso, fate lo stesso con i pomodorini. Spolverato con una manciata di pangrattato la base della pizza, disponete a raggiera il pomodoro e la mozzarella alternati, spolverate con altro pangrattato, salate, pepate ed infornate a 220°C per circa 20 minuti poco prima della fine della cottura condite con le olive.

3 fettine di cipolla rossa di Tropea tritate
3 acciughe sott'olio
4 fettine di pancetta coppata
qualche foglia di basilico
olio per pennellare
Con l'impasto rimasto realizzate delle piccole striscioline, conditele con le fettine di pancetta coppata oppure con un trito di cipolla, pezzettini di acciuga e foglie di basilico spezzettate. Arrotolatele, spennellatele con dell'olio e infornate a 220°C per circa 15 minuti.
Servite la pizza tagliata a spicchi e i paninetti affettati :)