Facaccia messinese

FeisBuc, mi ha riportato indietro nel tempo, credo che abbia fatto quest'effetto a molti ;)
mi sono ricordata di un periodo felice oramai di molti, molti, molti...aiutatemi a dire molti anni orsono ahahahah, di quando insieme con un bel gruppo di amici, stazionavamo sotto casa, di fronte alla mitica focacceria Moraci " 'a pizza chi piaci ".
Quella focacceria ha chiuso i battenti per anzianità, ma prima di chiudere il signor Moraci mi ha regalato la ricetta della sua focaccia messinese

per 2 placche da forno
1 kg di farina manitoba
30 g di sale
30 g di zucchero
500 g tra latte e acqua tiepidi
50 g di olio extra vergine d'oliva
800g di tuma
qb acciughe sott'olio
3 lattine da 400 g di pomodoro pelato oppure in estate, fresco senza buccia
300 g di indivia riccia
un panetto di lievito da 25 g
olio qb
sciogliete il lievito con 100 g di acqua tiepida e 15 g di zucchero, cospagete con una manciata di farina, amalgamate bene e ponete a lievitare per circa trequarti d'ora. Trascorso questo tempo impastate la farina il lievito, l'acqua e il latte rimanenti, l'olio, lo zucchero e in ultimo il sale. Ponete metà dell'impasto su una teglia oleata, stendetela leggermente con le mani fate lo stesso con l'altra metà dell'impasto e fate lievitare nel forno spento, per almeno un'ora. Stendete l'impasto fino a coprire la teglia, ungete leggermente con un pennello e mettete nell'ordine le acciughe a pezzetti sparse qua e là, la tuma tagliata a dadini, la verdura a pezzetti piccoli e il pomodoro scolato dall'acqua di vegetazione a pezzetti, salate, pepate e distribuite ancora un po' di tuma in superficie. Infornate a 200°C per circa 10 minuti; tirate fuori le teglie e spennellate un po' d'olio extravergine d'oliva sulla focaccia e infornate fino a completare la cottura circa 5-10 minuti.