Vermicelli al vino

Reminiscenze toscane...
ho vissuto 5 anni a Montecatini, in un posto stupendo in collina, ospite dei miei zii, accanto ad un ristorante che ha, nel suo menù, questo primo speciale. Non ho una ricetta vera e propria, tra l'altro l'ho sempre preparata a occhio, ma il risultato finale ci somiglia. Quindi ci provo a scrivere delle dosi.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di vermicelli
120 g di olio
mezzo litro di Chianti
1 spicchio d'aglio a testa, ma se sono grossi direi 2 tagliati a metà
2 peperoncini
1 dado per brodo vegetale
un mazzetto di prezzemolo

Rosolare l'aglio in una padella capiente con l'olio e il peperoncino; aggiungete il dado, scioglietelo nell'olio e poi aggiungete il vino. Fate sobollire e poi spegnete. Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata, lessate i vermicelli e a metà cottura passateli in padella con la miscela di olio e vino, dopo che l'avrete riportata a bollore. Finite la cottura della pasta in padella mescolando sempre. Eliminate l'aglio e spolverate con il prezzemolo tritato.
A cottura ultimata la pasta avrà assorbito tutto il condimento, assumendo il colore rosso rubino del Chianti.
Se vi trovate a Montecatini, andate su in collina a mangiare quelli veri al ristorante Montaccolle, sono una vera prelibatezza.