cacoccioli di capriccio

'N Paliemmu ci sunnu i cacoccioli cu le spine e a mia mi fannu una sulenne antipatia. Ecco l'ho detto! C'è picca i fari, non sugnu abituata; nella latata messinese non c'è 'sta varietà, da quando sugnu ccà, 'ntà Sicilia occidentale, mi spinu tutta. Chi grannissima camurria. Ma quando arrivano le mammole, me la scialo. Sunnu bedde grosse e tonde. Questa ricetta parte da una tradizionale, semplice e veloce, io però che sugnu licca, ghiotta, ci misi il carrico da unnici aggiungendo 'n'anticchiedda di cascavaddu e 'na scorzicedda di limuni. Se vi sconfinfera facitila puru vui.

Per quattro cristiani

4 mammole

3 spicchi d’aglio

Un mazzo generoso di prezzemolo

100 g di caciocavallo fresco

La scorza di un limone grattugiata

4 foglie di alloro

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

Pulite le mammole, eliminate il gambo e qualche foglia esterna più coriacea; pareggiate la base con un coltello e poi battetele, al contrario, sul piano di lavoro per agevolare l’apertura.

Tritate molto finemente metà del prezzemolo insieme con l’aglio e l’altra metà con la scorza di limone. Riempite le mammole con questi due composti allargando bene le foglie, salate, pepate. Tagliate il caciocavallo a dadini e distribuitelo dentro i carciofi. Irrorate con un giro d’olio la sommità e ponete dentro una casseruola dai bordi alti, versate 300 ml di acqua con le foglie d’alloro e cuocete per circa 25 minuti. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.